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A chi piace u turtellassu?

È una torta salata preparata con farina di grano e farina di ceci.

Mystère Martin [CC BY-SA 3.0]
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La farinata bianca, detta anche turtellassu, è un prodotto tipico della cucina savonese.
È una torta salata molto bassa, preparata con farina di grano (90%) e farina di ceci (10%), acqua, sale e olio di oliva. Si cuoce in forno, in teglia, secondo lo stesso procedimento di preparazione della farinata di ceci, ed assume, rispetto a quest'ultima una maggiore croccantezza.
In genere è meno spessa della farinata di ceci e naturalmente è bianca. La si può mangiare in versione "pura" o con l'aggiunta di rosmarino, olive tritate, pancetta e altri ingredienti.





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