Lievito di birra introvabile? Facciamolo in casa.

Scomparso dagli scaffali di molti punti vendita, può essere fatto facilmente in casa con pochi semplici ingredienti.

 Posted by Enzo Iorio

Gastronomia, aiutaci a passar la pandemia!
È lo slogan, magari mai pronunciato ma sicuramente molto applicato, che scandisce le lunghe giornate di rarefazione sociale che siamo costretti a vivere in questo periodo di COVID-19.
E nella classifica delle ricette più gettonate balzano ai primi posti i prodotti da forno: pane, pizze, grissini e focacce soprattutto. Lo dimostra il fatto che uno degli elementi fondamentali per realizzare questi casalinghi esperimenti mangerecci è diventato ormai da diversi giorni praticamente introvabile: il lievito di birra. E allora è tutto uno sbizzarrirsi alla ricerca di ricette "senza": focaccia senza lievito, pane cotto in padella (!) senza lievito, ecc. ecc. ecc.
Però un modo per mettere fine a questa barbara sequela di fantasiose scommesse s-lievitate, esiste ed è quello di farselo in casa, da soli, quel benedetto lievito di birra.
Cosa serve? Una birra, un po' di zucchero e farina e... voilà, il gioco è fatto.

Ecco la ricetta in due versioni differenti.
Attenzione: si consiglia di impiegare birra di tipo artigianale, non filtrata e non pastorizzata. Insomma, più grezza è, meglio è.

Ricetta A
Ingredienti
150 ml di birra
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina 00

Preparazione
Si mescolano bene tutti gli ingredienti e si lascia riposare l’impasto per una notte intera a temperatura ambiente.
Otterrete una quantità di lievito di birra che corrisponde a circa 70 grammi di quello confezionato fresco.

Ricetta B
Questa versione è un po' più complessa, senza zucchero. Usa malto e fruttosio che però non sono indispensabili.
Ingredienti
100 grammi di farina (meglio manitoba,  o semi-integrale)
110 grammi di birra
1 punta di cucchiaino di malto
1 punta di cucchiaino di fruttosio

Preparazione
Mescolare la farina e la birra ed eventualmente gli altri due ingredienti fino a ottenere una pastella.
Coprirla con una pellicola e lasciare lievitare per 24 ore in un posto caldo. Il lievito che si ottiene basta per un chilo di farina.

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Da provare entrambe le ricette. Io trovo più "performante" la versione A, ma magari è solo una mia impressione.
Vi saluto con un altro slogan: Impastate, gente, impastate!